Безглутенова торта с лешници и малини

Картофите се сваряват с 1 ч. л. сол, докато омекнат. Отцеждат се и, още горещи, се смачкват с преса. Охлаждат се.

Яйцата се разбиват със захарта 4 мин. с миксера на бързи обороти до пухкав крем. Прибавят се картофите. Смлените лешници се разбъркват с ванилената захар, бакпулвера и розовата вода. Сипват се в сместа и се разбъркват добре.

Сместа се пече 12 - 15 мин. в 2 тавички върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 180° С.

Блатовете се оставят 3 мин. в тавите и се изваждат да се доохладят върху решетка.

Малините се разбъркват със сладкото. Намазва се единият блат.

Маскарпонето се разбива със заквасената сметана, захарта и ванилията. Добавя се кокосовият ром. Половината от крема се намазва върху малиновия слой, покрива се с другия блат. Намазва се цялата торта с останалия крем.

За целувчения крем захарта се слага да заври с водата, докато се получи гъст сироп. Белтъците се разбиват на пяна с киселината. Постепенно се прибавя захарният сироп при непрекъснато разбиване на високи обороти. Слага се ванилената захар. Разбива се, докато се поохлади и сгъсти. Белтъчният крем се шприцова върху тортата и се запича леко със сладкарска горелка или 5 мин. на горен реотан във фурна, загрята на 220° С, или докато леко се зачерви.

Маслото за тъмната част на дантелата се стопява и се разбърква със захарта. Добавят се белтъкът и пресетите заедно брашно и какао. Сместа се сипва върху силиконовото килимче и се изравнява с шпатула. По същия начин се приготвя бялата част на дантелата, сипва се върху черната част, заглажда се на тънък слой и се пече 9 мин. на 120° С или докато бялата част се втвърди на пипане, но без да се зачервява. Изважда се от фурната, обръща се върху хартия за печене, внимателно се отлепва силиконовото килимче и дантелите се обрязват. Залепват се около тортата.

Шоколадът за моделиране се стопява на водна баня или в микровълновата фурна до 45° С. Глюкозата се загрява до 45° С и се смесва със стопения шоколад. Разбъркват се в лъжица, докато сместа стане хомогенна, но не бива да се разбърква прекалено дълго, защото ще се отдели мазнината. Сипва се в найлонов плик и се оставя на стайна температура поне 8 часа. За да се моделира, се късат малки топчета от сместа, мачкат се с пръсти, докато се стоплят, омекнат и станат пластични. Всяко топче се разточва тънко между два пласта пластмасово фолио. Изрязват се с пачуърк формата и се оформят рози.

Тортата се украсява с шоколадови рози и половинки ягоди.